用烤酒設(shè)備蒸固態(tài)酒的操作中，餾酒的火力是影響蒸餾出原酒品質(zhì)和出酒率的一個(gè)重要因素，為什么這么說(shuō)呢？請(qǐng)隨雅大烤酒設(shè)備 的釀酒師去看看！

用燒酒設(shè)備蒸酒時(shí)請(qǐng)控制好火候

固態(tài)酒的糟醅經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，含有豐富的呈香呈味物質(zhì)，而這些呈香呈味物質(zhì)的含量和比例，決定了固態(tài)酒的品質(zhì)。

在這些微量成分中，有低沸點(diǎn)物質(zhì)，也有高沸點(diǎn)物質(zhì)，有水溶性物質(zhì)，也有醇溶性物質(zhì)，因此，餾酒火力就成了控制它們含量的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

固態(tài)酒蒸餾分為上汽、上甑、接頭酒、接成品酒、接尾酒等幾個(gè)階段每個(gè)階段都要控制火力在合適的范圍內(nèi)。

用雅大烤酒設(shè)備 蒸固態(tài)酒，記住兩大一小兩中氣，燒水的時(shí)候是大氣、蒸酒尾的時(shí)候是大氣，裝鍋的時(shí)候是中氣，餾酒的時(shí)候是中氣。

雅大烤酒設(shè)備蒸酒

還有一個(gè)小氣在什么地方，就是我們的酒甑剛裝完酒糟以后，檢查糟醅是否鋪均勻，熱氣離糟面10公分左右時(shí)，甑蓋蓋上以后，加上密封水這個(gè)時(shí)間開(kāi)始把氣關(guān)小，讓里面的氣壓慢慢的上來(lái)。

檢查糟醅是否均勻

因?yàn)槲覀兊年瞪w上面、酒蒸氣導(dǎo)氣管、冷凝器里面都是空氣，這時(shí)要讓它的氣慢慢的上來(lái)，讓里面的酒精分子或者酒糟氣壓慢慢地凝結(jié)成我們所需要的液體，即酒。

如果此時(shí)氣壓太大，酒精分子還沒(méi)凝結(jié)成液體時(shí)，我們的酒精分子就通過(guò)出酒口跑了，平時(shí)我們?cè)谧鼍茣r(shí)如何忽視這個(gè)細(xì)節(jié)，每天都會(huì)損失酒，積少成多，一年下來(lái)會(huì)損失不少酒。

出酒

下面我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)用大型烤酒設(shè)備 蒸成品酒為什么要無(wú)壓緩火餾酒，不能大火餾酒。

1、餾酒火力太大影響出酒率。

火力過(guò)大會(huì)讓乙醇和各種香味物質(zhì)在蒸餾過(guò)程中氣液次數(shù)減少，影響濃縮效果，造成出酒率低。

2、餾酒火力太大影響出酒濃度。

餾酒火力過(guò)大，則會(huì)有過(guò)多的水蒸汽進(jìn)入到酒中，造成餾酒酒精度低，影響高度酒的產(chǎn)量。

3、餾酒火力太大影響固態(tài)酒品質(zhì)。

餾酒時(shí)火力太大，會(huì)將水溶性的高沸點(diǎn)物質(zhì)，比如雜醇油、乳酸、乳酸乙酯等蒸到中段酒當(dāng)中，而這些水溶性、高沸點(diǎn)物質(zhì)含量太高，就會(huì)給酒帶來(lái)苦澀味。

雅大蒸餾白酒

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，注意每一個(gè)釀酒細(xì)節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請(qǐng)咨詢熱線： 0746-2885311。

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