同一批考察雅大釀酒設(shè)備的學(xué)員，每個(gè)人釀的酒或多或少有點(diǎn)區(qū)別，其實(shí)用雅大釀酒設(shè)備 做酒過(guò)程中，任何一個(gè)小細(xì)節(jié)對(duì)口感都有影響，比如做熟料攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。

固態(tài)玉米酒釀造技術(shù)

熟料釀酒顧名思義就是將糧食煮熟的一種釀酒工藝，也就我們平常聽到的傳統(tǒng)釀酒工藝。

完整的傳統(tǒng)釀酒工藝經(jīng)：選糧-蒸糧-攤涼 -拌酒曲-糖化 - 入缸發(fā)酵-蒸餾，不同香型的白酒工藝略有不同。

用釀酒設(shè)備釀酒工藝流程

接下來(lái)跟雅大白酒釀酒設(shè)備 看看熟料釀酒工藝攤涼的操作流程和注意事項(xiàng)。

先看看正確的操作流程：

出甑之前，將晾堂打掃干凈，在攤席上鋪上一層熟冷糠。關(guān)火，從甑中將熟糧倒出，均勻倒在攤席上。

高粱釀酒實(shí)操攤涼、下曲、做箱

糧食復(fù)蒸完以后，在其上還有殘留的水分，攤晾的時(shí)候需要將這些水分濾掉，以保證糧食正常的含水率。

刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度在5-8CM。然后用風(fēng)機(jī)或其他攤晾設(shè)備對(duì)糧食降溫，并依次翻拌糧食。

攤涼環(huán)節(jié)錯(cuò)誤操作：

在釀造玉米酒時(shí)，攤涼環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤操作有：

1、攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)90分鐘 ，攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)工藝影響，攤涼時(shí)，攤涼時(shí)間太長(zhǎng)很容易造成：

1、糧食感染

2、失水、淀粉老化

攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)酒質(zhì)影響

釀造環(huán)節(jié)的操作失誤對(duì)酒質(zhì)受影響，玉米攤涼時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下問題：

200斤側(cè)開口釀酒設(shè)備玉米釀酒實(shí)操

1、攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易使得糟醅感染雜菌，雜菌將還原糖轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，降低了出酒率，且給酒中帶來(lái)過(guò)重的霉臭味、酸味等異雜味;

2、攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得糟醅失水過(guò)多，淀粉老化，大大降低了出酒率。

大家都知道，傳統(tǒng)白酒口感好，顧客喜歡，但因傳統(tǒng)工藝步驟多，每個(gè)步驟我們都要嚴(yán)格遵守雅大釀酒技術(shù)的操作流程走。

否則，你用再先進(jìn)的雅大熟料釀酒設(shè)備 ，也釀不出來(lái)另顧客滿意的固態(tài)酒。

雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒20年， 專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311 。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.ktreeder.com