白酒生產(chǎn)設(shè)備釀小曲固態(tài)白酒，用整粒原料生產(chǎn)，工藝獨(dú)到，在發(fā)酵前需 進(jìn)行 “潤，泡，煮，燜，蒸”等操作。白酒生產(chǎn)設(shè)備 釀小曲酒，哪些因素會(huì)影響它的出酒率？

其實(shí)，地區(qū)不同，工藝不同，對(duì)小曲白酒出酒率的影響也不一樣。那在小曲白酒生產(chǎn)過程中，我們會(huì)遇到哪些問題呢？

小曲固態(tài)原漿酒

讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備 的釀酒師告訴你！

一、原來出酒率正常，投糧量增加，出酒率反而下降了？

每年農(nóng)歷8月,溫度適宜,各酒廠增加投糧 ,而配糟源準(zhǔn)備不足,未按比例增加配糟,甜槽與配槽比例失調(diào)。

高粱釀酒增加投糧量

因配糟不足，混合入桶的淀粉濃度增大,酸度也相應(yīng)增大,破壞了原來的配比平衡； 由于配槽少,使桶內(nèi)發(fā)酵溫度高，升溫快，因而糖化、發(fā)酵不徹底。

要防止出酒率下降,必須注意兩點(diǎn):

1、應(yīng)根據(jù)發(fā)酵桶容積的大小,適當(dāng)逐次增加糧食。

若桶小了,過多增加糧食,入桶壓得過緊,會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不完全。

而烤酒時(shí)壓得過緊,糟醅中的酒分子就出不來，還會(huì)出現(xiàn)烤酒不斷尾 ,導(dǎo)致酒從尾酒中跑掉而造成損失。

用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒

2、不要用淋過雨的糟,更不能用發(fā)酵過長的陳槽來作增糧后的配糟。

必須備足配糟,逐次增加投糧,如第一排增糧25kg,第二排增糧60kg,做到糧、糟配比適當(dāng)。

這些做到了,頭排出酒率就不會(huì)下降,二、三排桶,就能穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

二、為什么出酒率時(shí)高時(shí)低？

如果我們急于提高出酒率,總是把工藝條件變來變?nèi)?進(jìn)而破壞了釀酒的規(guī)律性,穩(wěn)定性。

例如:收箱出箱,高一個(gè)低一個(gè),進(jìn)桶溫度熱個(gè)冷一個(gè),這就造成出酒率時(shí)高時(shí)低，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明 ,只有堅(jiān)持嚴(yán)、細(xì)、勒、標(biāo)的操作技術(shù),出酒率才能穩(wěn)定高產(chǎn)。

用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒前，要檢查發(fā)酵情況

三、怎樣提高小曲白酒的出酒率？

認(rèn)真遵循小曲白酒的操作工藝,特別在夏季,要做到“三減一嫩四配合”

三減是減初蒸時(shí)間,減熟糧水分,減用曲量；

一嫩是出嫩箱；

四配合是原糟(箱上甜度)、水分(熟糧水分與配糟水分是否配合)、熟糖與配糟比例要配合恰當(dāng)、團(tuán)燒溫度 (由甜糟溫度的溫度)是否適合。

發(fā)酵過程中要控制好發(fā)酵溫度

用小型白酒生產(chǎn)設(shè)備 釀造小曲固態(tài)白酒過程中，您還遇到哪些無法解決的問題呢？

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