酒品多了，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)：同樣一款酒，批次、甚至裝箱都是一樣的，喝起來(lái)口感有些不一樣？怎么會(huì)有這種事？跟雅大白酒釀造設(shè)備 釀酒師一起來(lái)看看。

這種現(xiàn)象是否正常？到底是什么情況，是酒的問(wèn)題，還是個(gè)人心理因素作怪？

同一批次原漿酒

事實(shí)上，在葡萄酒圈，這種現(xiàn)象有一個(gè)普遍的叫法——瓶差。即同一款葡萄酒，瓶與瓶之間出現(xiàn)了香氣與口感上的差別。

中國(guó)白酒香味成分復(fù)雜，少不了也會(huì)因?yàn)橥獠恳蛩禺a(chǎn)生這類瓶差現(xiàn)象。

從新酒，說(shuō)說(shuō)瓶差現(xiàn)象

真正的新酒是指剛剛從大型白酒釀造設(shè)備 中蒸餾出來(lái)的酒，也叫原漿酒。

從白酒釀造設(shè)備剛蒸出來(lái)的原漿酒

這類酒形成風(fēng)味的微量元素還不是很穩(wěn)定，酯酸醛類物質(zhì)一直處于揮發(fā)、氧化、酯化、還原的化學(xué)反應(yīng)變化中......因此過(guò)早裝瓶的話，自然會(huì)存在瓶差問(wèn)題。

從老酒，聊聊瓶差現(xiàn)象

相比葡萄酒，中國(guó)白酒度數(shù)高，瓶差問(wèn)題相對(duì)少見(jiàn)。造成老酒瓶差的原因無(wú)非有幾點(diǎn)：物力移動(dòng)頻率差異，貯存環(huán)境、酒精濃度差異。

1、物力移動(dòng)頻率差異

同樣一批酒出廠，發(fā)往各個(gè)地方，因路途、目的地不同，有的可能空運(yùn)、有的貨車配送，甚至還可能輪渡。

不同的運(yùn)輸方式，運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸過(guò)程中所處環(huán)境、所受遭遇導(dǎo)致酒在內(nèi)部發(fā)生不同程度的反應(yīng)。

比如說(shuō)，運(yùn)輸過(guò)程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度微快于下層，從而口感也會(huì)有所不同。

2、貯存環(huán)境

酒窖存酒車間

白酒的儲(chǔ)存講究恒溫恒濕，環(huán)境干凈整潔。很多釀酒將酒存放在雜貨間，其他存放物的氣味就會(huì)附著在酒盒和酒瓶上，最終就會(huì)影響酒的口感。

再者，白酒在窖藏過(guò)程中的溫度差異也會(huì)造成不同的影響，高溫會(huì)讓酒液品質(zhì)加速老化，低溫則會(huì)有芳香酯類物質(zhì)析出。

所以同一批出廠的酒，在北方的和南方的都可能會(huì)造成瓶差。

3、酒精濃度差異

正常情況來(lái)說(shuō)，高度酒更有利于貯存，也不易形成瓶差問(wèn)題。

當(dāng)然同度數(shù)的酒，也有可能因包裝不嚴(yán)密導(dǎo)致酒精揮發(fā)，從而降低度數(shù)，導(dǎo)致瓶差。

白酒存酒

感官因素

一個(gè)人在喝酒時(shí)整體的生理狀態(tài)會(huì)影響對(duì)酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳，口中唾液的分泌會(huì)減弱。而口中分泌的唾液對(duì)酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。

酒和人一樣，也是有經(jīng)歷的，不同的經(jīng)歷，會(huì)導(dǎo)致品相的差異。當(dāng)然，這種差異是微妙的， 正在用雅大白酒釀造設(shè)備 做窖藏酒的朋友，你們要清楚這種差異，并為白酒提供好的儲(chǔ)存環(huán)境。

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