某一天下班回家，忽然懷念起兒時父母用糧食釀酒設備釀造的高粱酒， 40 年老師傅用糧食釀酒設備 做酒有訣竅，蒸餾 蒸糧 一步到位！

這樣的酒，口感不一定蕞好，但貴在原汁原味，現(xiàn)在很少能看到這樣的老酒坊了，釀酒師們 清晨，不到6點，小酒坊 的煙囪已經冒煙了。

加水均勻拌合。這一流程一般在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了，但需 潤糧24小時，在第二天早晨上工時將悶了24 小時的酒胚子放到蒸鍋里蒸。

冒著熱氣的酒胚子傾車而出。酒胚子剛出鍋，聚集著熱氣，需不斷地將其攤鋪開。

將剛剛蒸好的糧食運至攤涼培菌間

當然，這僅僅是簡單的人工散熱，更大的散熱工程是“打料”—— 揚片機打料，為了是讓酒胚子冷卻下來。

之前都是用的傳統(tǒng)木甑釀酒設備，幾年前換了一套400斤不銹鋼糧食釀酒設備 ，效率提高了幾倍，以前蒸一天才能完成的工作，現(xiàn)在3個小時能蒸完。

雅大不銹鋼釀酒設備

發(fā)酵周期結束，釀酒師會掀開營養(yǎng)泥，將發(fā)酵了一個月甚至更長時間的酒胚子裝車。這意味著，接下來要進入的是蒸酒胚子的環(huán)節(jié)。

釀酒師叫被抬起來的管道叫“炮筒子 ”，其實就是1個熱傳導裝置 —— 將雅大糧食釀酒設備產生的高溫蒸汽通過 “ 炮筒子 ”傳導給蒸鍋。蒸酒胚子，是自上而下的熱氣傳導過程。

雅大不銹鋼釀酒設備蒸酒全過程

蒸酒的同時開打另一個閥門開始蒸糧。接酒室已經準備好了接酒罐。酒胚子被蒸了一會，蒸餾出來的原漿酒順著管道進入酒罐。

待尾酒接盡關閉閥門，糧食也快蒸好了。

釀好的酒會放入竹編或木編的“酒海” ，俗稱養(yǎng)酒。“酒海” 里糊著鹿血、宣紙等，以防酒滲出。

別看這些酒海其貌不揚，但都是寶貝疙瘩，不少都有50年、100 年，甚至更長的年齡。

早餐時，64歲的釀酒師李師傅將剛用雅大不銹鋼釀酒設備 蒸出來的原漿酒倒進自帶的飲料瓶里，當成飲料喝。

從雅大不銹鋼釀酒設備中接酒

李師傅有40年釀酒經歷，是這個酒的老板 ，甚至是這個地區(qū)釀酒的活化石。

李師傅有一絕，可以不借助儀器把不同批次蒸餾的原漿酒調成一個度數(shù)，分毫不差。

最后剩下的酒糟是上好的肉食牛精飼料，當然也是豬飼料。這樣看來，釀酒從始至終，原料都得到了充分利用啦。

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