喝釀酒新設(shè)備做的酒如品人生，酸甜苦辣澀，一味都不會(huì)少。一滴酒中為何會(huì)有這么多味道匯聚？用釀酒新設(shè)備 釀酒的你，知道酒中的五味是怎么來(lái)的嗎？

在美酒轟擊我們味蕾的同時(shí)，跟雅大釀酒新設(shè)備 釀酒師一起了解一下，糧食酒的五味是如何形成的！

糧食酒為什么會(huì)酸？

不同香型的白酒，其主要風(fēng)味物質(zhì)都不太一樣。比如清香型白酒主要的風(fēng)味物質(zhì)是乙酸乙酯，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯……

這其中的乙酸，己酸都是白酒發(fā)酸的源頭之一。純糧酒中還有很多有機(jī)酸幫助調(diào)味，讓酒體更加豐滿(mǎn)。酸味物質(zhì)是糧食酒不可或缺的組成部分。

糧食酒的甜味來(lái)源于哪里？

要知道不止糧類(lèi)物質(zhì)才是甜的，糧食酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些醇類(lèi)物質(zhì)，而多元醇就是糧食酒甜味的來(lái)源。包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質(zhì)。

而它們都是在釀酒工藝過(guò)程中自然形成的，相對(duì)于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿(mǎn)，口味綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)，回味濃厚。

糧食酒有苦味正常嗎？

當(dāng)然是正常的。糧食酒的苦味來(lái)源比較復(fù)雜，醇類(lèi)，醛類(lèi)，酚類(lèi)物質(zhì)都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質(zhì)的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產(chǎn)生。

醇類(lèi)物質(zhì)是分很多種的，上面說(shuō)到甜味是由一些醇類(lèi)物質(zhì)帶來(lái)的，苦味也少不了它，最苦的就是正丙醇了。

另外如果釀酒的糧食有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，也會(huì)讓釀出的酒帶有很多苦味。

高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過(guò)多或用小型釀酒新設(shè)備蒸餾時(shí)被帶進(jìn)酒中，酒也會(huì)呈現(xiàn)比較苦的味道。

總體來(lái)說(shuō)，苦味也是糧食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否則就是釀酒工藝的問(wèn)題了。

辣味，初嘗的第一印象。

辣味則是每個(gè)人初嘗白酒的第一口感印象。

這種過(guò)于直白的辣味的消失要在真正對(duì)白酒形成喜好之后才會(huì)慢慢習(xí)慣。辣味的主要來(lái)源是醛類(lèi)物質(zhì)，少量的醛類(lèi)物質(zhì)就會(huì)形成辣味，當(dāng)然有些高級(jí)醇也是辣味的來(lái)源之一。

糧食酒澀味怎么來(lái)的呢？

通常澀味都和酸味以及苦味糾纏在一起，因此酒中的澀味、酸味和苦味的來(lái)源物質(zhì)差不多，通常都是高級(jí)醇，單寧，過(guò)量的丁酸，乙酸，乳酸等形成。

澀味與苦味一樣，可以有但不可以突出，突出都不是好酒。

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