酒的釀造是一個(gè)復(fù)雜的過程，用蒸酒設(shè)備釀酒是一門技術(shù)更是一門藝術(shù)。“做白酒就是做手藝”，充滿著工匠精神；用蒸酒設(shè)備 做白酒便是做手藝，容不得半點(diǎn)馬虎！

用蒸酒設(shè)備做白酒

釀造白酒，從原料到工藝，從流程到細(xì)節(jié)，每一處看似簡(jiǎn)單的操作，背后卻是日復(fù)一日的堅(jiān)守。甚至有些人的大半輩子都被“困”在了釀酒這些事上。

釀酒工作辛苦、乏味、枯燥，每一分一秒都會(huì)因此被拉得更漫長(zhǎng)。但于釀酒人而言，這一切卻是美好的安排，因?yàn)樗麄儫釔坩劸剖聵I(yè)。

每天一走進(jìn)酒坊，他們都有忙不完的活：清掃周邊衛(wèi)生、拌料、配料。

正在釀酒的酒匠

配拌料過程中，首先打開發(fā)酵池清理殘?jiān)?，將酒醅拖至甑邊配拌料，加入大米、面麩（稻谷殼）按比例拌勻，然后上甑蒸餾；

配糟按比例拌勻

用小型蒸酒設(shè)備 蒸餾結(jié)束后出甑晾灘，將加熱的配料進(jìn)行降溫處理，再加入雅大高產(chǎn)酒曲，培菌糖化，入池發(fā)酵（培菌、入池不是一天完成）。

加入雅大高產(chǎn)酒曲

釀酒不僅是體力活也是技術(shù)活，釀造過程中各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)時(shí)間、溫度、濕度等的控制十分嚴(yán)格，對(duì)體力和技術(shù)的要求非常高。

雅大蒸酒設(shè)備 的眾多學(xué)員們，他們將大部分時(shí)間和精力都奉獻(xiàn)給了釀酒事業(yè)，可謂是一生傾注于一杯酒上。看似簡(jiǎn)單、機(jī)械的動(dòng)作，卻傾注他們所有的精力和心血。

用雅大蒸酒設(shè)備蒸酒

也正是因?yàn)檫@一份專注，他們變得越來(lái)越厲害。

有著精湛技藝的釀酒師傅，僅憑一雙手通過“手摩、鼻聞、耳聽”，五秒之內(nèi)便可準(zhǔn)確感知酒醅的水分、溫度、酸度等參數(shù)，溫度甚至可以精確到0.1度。

雙手搓酒來(lái)判斷酒的各項(xiàng)指標(biāo)

“一把準(zhǔn)”的獨(dú)門絕技是每個(gè)釀酒工所艷羨的，但這門絕技不是一天練就的，需要他們從最基礎(chǔ)的護(hù)窖、配料等工序做起，然后慢慢掌握固態(tài)釀酒的核心技術(shù)。這需要時(shí)間的積累，所以有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師才說，“釀酒需要有‘板凳要坐十年冷’的精神”。

正是因?yàn)獒劸迫松砩系哪欠N專注、極致和勤奮，才釀造了眾多高品質(zhì)的中國(guó)白酒。

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