用小型白酒釀酒設(shè)備餾酒時，若遇到白酒糊鍋味重、雜味重、口感不好，可二次蒸餾提高酒質(zhì)，用小型白酒釀酒設(shè)備 二次蒸餾時做好這8點，酒質(zhì)再上一個新臺階。

古代提純酒的方法：

提純就是提高酒精度，古代也是通過蒸餾的方法，提高酒精度，去除雜質(zhì)。

傳統(tǒng)釀酒

據(jù)考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

現(xiàn)代提純酒的方法：

白酒是原料經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾得到的高度酒。

對白酒而言，發(fā)酵完成只是一個半成品,需經(jīng)過蒸餾提純得到更高度數(shù)的酒才算完成一個完整的工序 ,所以蒸餾對白酒的影響至關(guān)重要。

有的在發(fā)酵過程中出現(xiàn)問題蒸餾出來的酒的口感不佳,可以采用再蒸餾一次來改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復(fù)蒸。

現(xiàn)代白酒蒸餾技術(shù)

遇到哪些問題需要二次蒸餾？

1、原料沒蒸熟，發(fā)酵好的糟醅中在蒸餾過程中淀粉殘留比重大,沉在鍋底,火力大引起糊鍋，酒蒸出來有糊味。

2、生料釀酒因酒曲 選擇不當或操作不熟，釀的酒生料味重，口感欠佳。

玉米生料釀酒

3、發(fā)酵過程中溫度過高，使得雜菌大量繁殖，蒸出來的成品酒酸味偏重。

4、酒頭酒尾中含有的雜醇油,醛類、甲醇含量高,直接飲用不利于人體健康。

5、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備 蒸酒，因設(shè)備密封不好，蒸餾過程中易揮發(fā)跑酒，接出來的酒酒度偏低，可通過復(fù)蒸來提高酒精度。

傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備

6、釀酒的新手因操作不熟,遇到問題不知怎么解決等原因造成發(fā)酵不 理想,后續(xù)可以在蒸餾時采用復(fù)蒸的方式改善酒質(zhì)。

二次蒸餾的注意要點。

1、用木甑蒸酒，底鍋要徹底洗凈，然后加水，甑篾也需要用水沖凈。

2、流酒時應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右，然后量質(zhì)接酒，分質(zhì)貯存，嚴格把關(guān)。

3、流酒溫度，除大熱天氣外，盡量控制在30℃以下。

4、用雅大小型白酒釀酒設(shè)備 蒸酒，要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒。

雅大小型白酒釀酒設(shè)備

5、酒尾用專用容器盛裝。

6、斷尾后，加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。

7、酒頭酒精度濃度高,再復(fù)蒸會更高,所以復(fù)蒸時將酒頭酒尾混合加水稀釋再蒸,或是把酒頭酒尾跟下一鍋的酒酪一起復(fù)蒸。

小型白酒釀酒設(shè)備接酒

8、對蒸糧的要求是達到“熟而不粘，內(nèi)無生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。

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