枸杞中含有豐富的枸杞多糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格豐富，無(wú)論是用來(lái)泡酒、發(fā)酵，都是非常好的釀酒原料，今天，雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師教您做一款枸杞糯米酒，營(yíng)養(yǎng)又美味。

雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師教您做枸杞糯米酒

枸杞是民間泡酒常用的一種原料，可以用枸杞單獨(dú)泡酒，也可以將枸杞搭配紅棗、桂圓肉等其它原料泡酒。但民間拿枸杞單獨(dú)發(fā)酵或搭配其他原料還是非常少見的。

枸杞

一、原料

新鮮的糯米300斤、枸杞10-15斤、雅大甜酒曲1.5斤。

二、枸杞糯米酒工藝流程

1、用籮筐將300斤糯米漂洗至水清，用熱水浸泡10小時(shí)左右。

泡枸杞

2、將浸泡好的糯米瀝干水份，將枸杞?jīng)_洗干凈，倒入糯米中攪拌均勻，放入小型白酒釀酒設(shè)備 中蒸熟。

蒸熟枸杞和糯米

3、將蒸熟的熟料倒入攤涼床中攤涼至33度左右，將事先準(zhǔn)備好的雅大甜酒曲 加入其中，攪拌均勻。

加入甜酒曲

4、裝缸發(fā)酵。裝缸后記得壓實(shí)，在中間挖一個(gè)井字型的小口，這樣有利于透氣，也有利于到時(shí)候判斷糖化是否完成。

發(fā)酵時(shí)挖一個(gè)井字型的小口

蓋上蓋子發(fā)酵，記得不要蓋嚴(yán)，中間留一條縫喲！

5、糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過(guò)48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，嘗起來(lái)甜甜的。

糖化成功

糖化成功后，為防止醪糟變老，可放入冰霜保存，每天早上起來(lái)為家人煮一碗醪糟沖雞蛋，想想都流口水。

大家知道，枸杞糯米米酒大部分以喝汁為主，如果我們只是想喝枸杞糯米酒，那我們要怎么做呢？讓雅大白酒釀酒設(shè)備 的釀酒師告訴您！

7、糖化結(jié)束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米燒酒（糯米燒酒更好），發(fā)酵15-20天。

8、過(guò)濾：發(fā)酵結(jié)束即過(guò)濾除渣，不須延長(zhǎng)時(shí)間，以防產(chǎn)酸，影響甜酒風(fēng)味。①可用膠管把甜酒吸出；②可用厚層的紗布過(guò)濾。

9、殺菌：高溫殺菌、將酒液密封，加溫到75度左右，保持30分鐘或用消毒柜殺菌。

殺菌

用這種工藝釀造的枸杞糯米甜水酒香甜可口，獨(dú)處時(shí)，一個(gè)人的微醺，小酌一杯，僅以事故；聚會(huì)時(shí)，一群人的狂歡，三五好友，酒杯暢飲；團(tuán)圓時(shí)，全家人的溫馨，美好佳節(jié)，團(tuán)聚分享。

團(tuán)聚

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