用烤酒設(shè)備做包谷燒，正常情況下口感圓滑、綿柔而甘甜，如果我們用烤酒設(shè)備 做的包谷燒不僅沒(méi)甜味，苦味還重，只因我們?cè)卺劸七^(guò)程中忽略了這1點(diǎn)。

玉米中含有植酸，在發(fā)酵過(guò)程中生成環(huán)已六酯和磷酸，環(huán)已六酯口味偏甜，磷酸在發(fā)酵過(guò)程中生成甘油，而甘油也是偏甜的，故玉米酒的典型特點(diǎn)就是回甜味重。

玉米酒的典型特點(diǎn)就是回甜味重

那為什么有些朋友用小型烤酒設(shè)備 做出來(lái)的酒苦味偏重，沒(méi)有甜味呢？

小型烤酒設(shè)備

因?yàn)橛衩着哐恐兄竞亢偷鞍踪|(zhì)含量偏高，如果不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理，在發(fā)酵過(guò)程中因產(chǎn)生過(guò)多的雜醇油而偏苦，雜味重。

玉米釀酒技術(shù)-浸泡

在所有的品牌酒中，除了五糧液用了 8%的玉米之外，其他品牌酒都沒(méi)用玉米，但玉米在我國(guó)民間種植廣泛，很多地方也有喝玉米酒的習(xí)慣。

比如四川、重慶、貴州、云南、內(nèi)蒙、新疆、東三省……所以玉米酒釀造在民間還是非常普遍的，愛(ài)喝的人也多。

釀造玉米酒過(guò)程中，我們應(yīng)該怎樣選玉米呢？讓雅大烤酒設(shè)備 釀酒師告訴你！

看：好的玉米色澤鮮艷有光澤、顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)，而差的玉米發(fā)暗無(wú)光澤。

玉米的選擇

聞：新鮮的玉米聞起來(lái)有一股玉米特有的香味，而陳年玉米或變質(zhì)的玉米聞起來(lái)有一股霉味或其他的味道。

在釀酒過(guò)程中，你還遇到哪些無(wú)法解決的問(wèn)題呢？雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)特色酒。熱線(xiàn)： 0746-2885311。

本文為雅大烤酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.ktreeder.com/