用大型釀酒設(shè)備做固態(tài)酒，窖池是用得很廣泛的一種發(fā)酵容器，造價(jià)便宜，發(fā)酵效果好，那建窖池時(shí)要注意什么呢？請(qǐng)隨雅大大型釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

大型釀酒設(shè)備用窖池發(fā)酵

不同香型的白酒，所建的窖池也不一樣。

1、醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥。

2、清香型白酒發(fā)酵可選地缸和窖池發(fā)酵，窖池為瓷磚做面的窖池。

地缸發(fā)酵

3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過(guò)加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，用于提高白酒質(zhì)量。

下面，雅大大型釀酒設(shè)備 釀酒師為大家重點(diǎn)介紹一下釀造清香型白酒所用的窖池——瓷磚池、水泥池的建造。

清香型白酒用的窖池——瓷磚池、 水泥池

窖池的大小和形狀。

選擇建窖的環(huán)境，選址所在的地理、氣候、地勢(shì)、水位、水質(zhì)、土壤等因素尤為重要。

窖池要建在地勢(shì)較高、無(wú)滲漏水、空氣濕度相對(duì)較大的地方。并做好防水，并隔絕地下水與地表水，使之形成一個(gè)小的相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境狀態(tài)。

為方便操作，可以將窖池建成全地下，或半地下的，窖池旁邊建培菌箱，這樣酒醅糖化好后直接入池，省時(shí)省力。

窖池容積大小應(yīng)與甑桶容積相匹配，還應(yīng)與投料量和工藝要求密切結(jié)合。

比如高*寬*高的比例為1x1x0.8、1x2x1、2x1x1……，建議挖窖池高度不要超過(guò)1米，窖池建太高不好操作，溫度也不好控制。

窖池挖好后，在發(fā)酵池底部挖一個(gè)35x35x30cm左右的黃水坑（具體根據(jù)窖池大小而定），用篩板隔離，防止糧食漏下去。

黃水坑

窖池底部做成有一點(diǎn)錐度（也可建成碗狀，即上口大下口?。诘撞孔畹臀恢妙A(yù)埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置裝1個(gè)閥門，平時(shí)將閥門關(guān)閉，需要排黃水時(shí)將閥門打開(kāi)。

一切準(zhǔn)備就緒后，再用水泥倒模成型，凝固后將窖池中放滿水，浸泡幾天后將水放出，用清水沖洗干凈即可使用。

對(duì)窖池要求高的，還可以在表面貼上瓷磚。

此外，修建窖池時(shí)要考慮配套設(shè)施，比如起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場(chǎng)地限制條件等諸多因素。

一般來(lái)說(shuō)，糖化車間、發(fā)酵車間要與蒸餾車間離得近一些，這樣方便將大型白酒釀酒設(shè)備 蒸好的糧食送入攤涼培菌箱，發(fā)酵好的糟醅也方便鏟入（吊入）設(shè)備中蒸酒。

雅大大型白酒釀酒設(shè)備

雅大大型釀酒設(shè)備廠家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?/span>/特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大大型釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.ktreeder.com/