喜歡喝酒的朋友們，在喝完白酒后第二天是否出現(xiàn)了上頭的癥狀？這有可能是您喝多了，也有可能是您喝的酒有問題，雅大白酒蒸餾設(shè)備 帶您一探究竟，揭秘白酒上頭的奧秘。

雅大白酒蒸餾設(shè)備揭秘白酒上頭的奧秘

酒的魔力，讓人在微醺中感受生活的愜意，但過量的酒精代謝卻可能帶來不適。雜醇油和醛類物質(zhì)，這些在白酒中不可或缺的香味成分，一旦過量，便成了引發(fā)宿醉的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

酒精上頭：很多人認(rèn)為，純糧酒即使喝再多也不會引起上頭，其實 喝酒本身就會導(dǎo)致頭痛、頭暈等情況，被風(fēng)吹過后可能會加重此狀況，主要是由于吹風(fēng)導(dǎo)致血管收縮障礙造成。

當(dāng)然，由于過量飲酒引起的上頭，一般繼續(xù)的時間不會太長，一覺醒來便“滿血復(fù)活”。如果您在飲用白酒后，第二天頭還痛得厲害，可能是喝的酒有問題。

雜醇油上頭： 雜醇油賦予白酒獨特香味，但過量則辛辣苦澀，神經(jīng)系統(tǒng)充血，宿醉感隨之而來。它在體內(nèi)的氧化慢，停留時間長，是宿醉的重要原因。

白酒中含有雜醇油

醛類上頭： 醛類物質(zhì)，特別是乙醛，含量超標(biāo)時，飲用后頭暈嗓子干，因其在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴張，引起上臉，是上頭的另一原因。

其他因素： 酸酯不平衡、農(nóng)藥殘留、金屬超標(biāo)等，都可能成為上頭的誘因。

在這些物質(zhì)中，引起白酒上頭最重要的物質(zhì)還是雜醇油，它是酒發(fā)酵過程中必然會生成的，是微生物非正常代謝脂肪和蛋白質(zhì)等的產(chǎn)物。它主要來源于原料和釀酒工藝。

下面雅大白酒蒸餾設(shè)備 釀酒師為大家發(fā)酵過程中怎樣避免雜醇油超標(biāo)。

精選原料：從源頭把控，選擇低蛋白、低脂肪的谷物，如精選高粱、大米等，這些谷物的化學(xué)成分更利于釀造出口感純凈、不易上頭的白酒。

精選原料

科學(xué)預(yù)處理：對于蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的谷物，如玉米，進行脫胚等預(yù)處理工序，有效降低雜醇油的生成，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒打下基礎(chǔ)。

精選酒曲： 既然“雜醇油”是是微生物非正常代謝脂肪和蛋白質(zhì)等的產(chǎn)物，那么選擇能正常代謝脂肪和蛋白質(zhì)的酒曲就很重要了。

在發(fā)酵過程中，雅大酒曲 中的各種微生物協(xié)同作用，平衡代謝，能很好的將糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化，并生成適量的酸酯醇醛等微量元素，釀出來的酒味香醇，風(fēng)味協(xié)調(diào)，飲后不上頭，不口干。

雅大酒曲

固態(tài)發(fā)酵工藝：采用傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵方法，利用多種微生物在適宜的條件下協(xié)同作用，通過低溫緩慢發(fā)酵，使酒體更加醇厚，同時減少有害物質(zhì)的生成。

掐頭去尾取中間：頭酒和尾酒中，甲醇、雜醇油等引起上頭口干的含量較高，所以，用小型白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒過程中，“掐頭去尾取中間”可以大幅度降低甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)的含量，提升白酒的品質(zhì)。

掐頭去尾取中間

長期陳釀：經(jīng)過長時間的陳釀，酒中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)會逐漸揮發(fā)，使酒體更加純凈，口感更加柔和，減少上頭的可能性。

陳釀

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，做好每一個釀酒細節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升。

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