社會進(jìn)步，傳承幾千年釀酒技術(shù)也在進(jìn)步，用新型釀酒設(shè)備做酒，到底是選擇傳統(tǒng)釀酒還是新工藝釀酒？讓雅大新型釀酒設(shè)備 釀酒師給大家分析下。

其實，新工藝釀酒和傳統(tǒng)釀酒技術(shù)是不相沖突的，各有優(yōu)缺點。

新工藝釀酒操作簡單，省去了蒸糧這一環(huán)節(jié)，直接將糧食粉碎加水、酒曲進(jìn)行發(fā)酵蒸餾，對于釀酒人來說方便很多。

新工藝釀酒操作簡單又方便

而新工藝釀酒，僅燒制一次即可，燒200斤糧食從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅僅2.5小時左右。

傳統(tǒng)工藝釀酒，經(jīng)過泡糧、蒸糧、攤涼、下曲、糖化、發(fā)酵、釀酒設(shè)備蒸餾復(fù)雜的流程得到，工藝復(fù)雜，但做出來的酒口感好，顧客喜歡。

傳統(tǒng)工藝釀酒過程

新工藝釀酒與傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)的主要區(qū)別有：

出酒率方面，在什么條件下都一樣的情況下，生料釀酒（新工藝釀酒）的出酒率高于熟料固態(tài)發(fā)酵。

成本和滿足需求方面，新工藝釀酒成本低，而傳統(tǒng)工藝周期長。

酒的口感方面，在其他什么條件都一樣的情況下，用傳統(tǒng)工藝釀酒，口感會醇和一些；新工藝釀出來的酒口感會辣一些。

盡管新工藝釀酒操作簡單，省時省力，但民間愛酒者喝慣了傳統(tǒng)酒的口感，在很多地區(qū)對新工藝酒的接受度不高。

準(zhǔn)備用新型白酒釀酒設(shè)備 做酒的朋友，新工藝釀酒和傳統(tǒng)釀酒技術(shù)各有優(yōu)缺點，到底要選擇怎樣的工藝釀酒，取決于你們當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣以您的酒坊定位。

雅大釀酒技術(shù)老師品酒

現(xiàn)代社會，釀酒者追求簡單、愛酒者追求傳統(tǒng)口感，這兩者是自相矛盾的。

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