小型白酒釀酒設(shè)備釀固態(tài)酒配糟關(guān)系到酒質(zhì)好壞，而輔料在固態(tài)釀酒中起到了不可缺少的作用，那你用小型白酒釀酒設(shè)備 做固態(tài)酒時(shí)，常用的輔料有哪些？

用小型白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒

輔料的使用，調(diào)劑酒醅的淀粉濃度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，使酒醅具有適當(dāng)?shù)氖杷啥群秃趿?，并增加界面作用，保證蒸餾和發(fā)酵順利進(jìn)行，利于酒醅的正常升溫。

檢查酒醅發(fā)酵情況

選擇輔料的雜質(zhì)較少、新鮮、無(wú)霉變，

具有一定的疏松度與吸水能力，

或含有某些有效成分，

少含果膠、多縮戊糖等成分。

白酒廠常用輔料為酒糟、稻殼、谷糠； 玉米芯、花生殼、高粱殼、麥稈等用者較少。

一、酒糟是蕞為常見的輔料，很多工藝都會(huì)用到老糟來(lái)配糟的方式來(lái)增加酒香。續(xù)糟配料的混蒸混入釀酒工藝。

好處:節(jié)約能源，酒中香味物質(zhì)得到積累，酒質(zhì)會(huì)有明顯提升。

二、稻殼又名稻皮、礱糠、谷殼，是稻谷加工的副產(chǎn)物。

稻殼含有纖維素35.5~43%，多縮戊糖16~22%，木質(zhì)素24~32%，是理想的疏松劑和保水劑，用作白酒生產(chǎn)的輔料有長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

。一般使用2~4瓣的粗殼，不用細(xì)殼，因細(xì)殼中含大米的皮較多，脂肪含量高，疏松度也較低。

釀酒常用輔料—稻殼

稻殼因質(zhì)地堅(jiān)硬、吸水性差，故使用效果及酒糟質(zhì)量不如谷糠，但經(jīng)適度粉碎的粗稻殼的疏松度較好，吸水能力增強(qiáng)，可避免淋漿現(xiàn)象。

又因價(jià)廉易得，被廣泛用于酒醅發(fā)酵和白酒釀酒設(shè)備 蒸餾的填充料。

稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成糠醛和甲醇，故需在使用前清蒸30分鐘。

稻殼清蒸

三、谷糠又名米糠，一般是指淀粉工廠和谷物加工廠的副產(chǎn)品或下腳料，其淀粉含量不高。

細(xì)谷糠為小米的糠皮，因其脂肪含量較高，疏松度較低，不宜用作輔料。

制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而發(fā)酵界面較大。

在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒輔料，也可與稻殼混用。

使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒，可賦予成品酒特有的醇香和糟香；若用作麩曲白酒的輔料，也是上乘之輔料，成品酒較純凈。

四、高粱殼高粱籽粒的外殼，吸水性能較差。

故使用高粱殼或稻殼作輔料時(shí)，醅的入窖水分稍低于使用其他輔科的酒醅。

高粱殼雖含單寧較高，但對(duì)酒質(zhì)無(wú)明顯的不良影響。

西鳳酒及六曲香等均以新鮮的高粱殼為輔料。

釀酒常用輔料—高粱殼

五、玉米芯指玉米穗軸的粉碎物，粉碎度越大，吸水量越大。但多縮戊糖含量較多，對(duì)酒質(zhì)不利。

六、其他輔料高粱糠及玉米皮，既可以制曲，又可作為制酒的輔料。

花生殼、禾谷類秸稈的粉碎物、干酒槽等，在用作制酒輔料時(shí)需進(jìn)行清蒸排雜。

麥稈能導(dǎo)致酒醅發(fā)酵升溫猛、升酸高；以花生皮作輔料，成品酒甲醇含量較高。

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