5月5日立夏過(guò)后，氣溫慢慢升高，很多人問(wèn)，夏季可以釀酒嗎？發(fā)酵多久用蒸餾酒設(shè)備蒸酒比較好？讓雅大蒸餾酒設(shè)備 的釀酒師為您答疑解惑！

1、夏季可以釀酒嗎？

大家都知道，傳統(tǒng)釀酒有冬歇九、夏歇伏的說(shuō)法，也就是說(shuō)溫度太高或太低對(duì)發(fā)酵不利，那夏季到底能不能釀酒呢？

釀酒

這里的“夏歇伏”的“伏”并不是指整個(gè)夏天，而是指“三伏天”，即小暑和處暑之間（7月中旬到8月中旬），其實(shí)，全國(guó)各地大部分地區(qū)，初夏的溫度還是很適合釀酒的。

傳統(tǒng)釀酒“夏歇伏”，除了夏季溫度較高（超過(guò)30度）外，另一個(gè)原因是傳統(tǒng)酒曲的穩(wěn)定性差，不耐高溫，所以夏季釀酒一定要選用穩(wěn)定性更好的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲

夏季釀酒過(guò)程中，為了保證發(fā)酵的順利進(jìn)行，一定要采取一定的降溫措施，特別是在糖化階段，一定要控制溫度不超過(guò)36度。

糖化

固態(tài)釀酒，一定要將溫度降到與室溫持平時(shí)再下酒曲，并選擇溫度相對(duì)較低的時(shí)間點(diǎn)下曲，比如早6:00或晚6:00，糖化時(shí)堆積厚度要薄一點(diǎn)，糖化完成后低溫入窖池發(fā)酵。

2、夏季釀酒多長(zhǎng)時(shí)間用小型蒸餾酒設(shè)備蒸酒比較好？

溫度的高低，對(duì)發(fā)酵周期的長(zhǎng)短影響很大，夏季用雅大蒸餾酒設(shè)備、酒曲和技術(shù)釀酒，熟料發(fā)酵12-15天即可以蒸酒，生料15-20天。

蒸酒

為提升酒的口感，很多釀?dòng)褧?huì)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，那夏季延長(zhǎng)發(fā)酵周期酒會(huì)酸掉嗎？放多久蒸酒比較合適？正在釀酒的你，是否也有這樣的擔(dān)憂呢，想延長(zhǎng)發(fā)酵周期又害怕酒會(huì)酸掉！

固態(tài)發(fā)酵完成后，可適當(dāng)延長(zhǎng)3-5天后再蒸餾（延長(zhǎng)時(shí)間太長(zhǎng),出酒率會(huì)降低）；液態(tài)發(fā)酵，可以延長(zhǎng)5-7天，當(dāng)然，如果您想口感更好，延長(zhǎng)1-2個(gè)月也完全沒(méi)問(wèn)題。

固態(tài)發(fā)酵

雅大蒸餾酒設(shè)備 釀酒師提醒：這幾種酒不適合發(fā)酵太長(zhǎng)時(shí)間：水果酒、甜酒、黃酒。

夏季做這幾種酒時(shí)，發(fā)酵完成即過(guò)濾、澄清、消毒，并加入一定量的純糧白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度后再密封陳釀。

雅大蒸餾酒設(shè)備廠家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?/span>/特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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