香蕉香滑軟糯，綿軟香甜，含糖量高，用水果釀酒設(shè)備釀成酒平順無烈，入口綿軟，芳香清甜，果味濃厚。今天雅大水果釀酒設(shè)備 釀酒師教大家做香蕉酒。

3月25日，廣西梁先生來雅大考察，帶來了50斤香蕉，親自體驗香蕉釀酒實操全過程。

梁先生經(jīng)營著一個很大的果園，種了芒果、百香果、荔枝、黃皮果、香蕉、沃柑……

每年都有很多小果、殘次果爛在地里，若是遇上水果滯銷，一年的辛苦就打了水漂。所以，他這次過來考察雅大水果釀酒設(shè)備 ，系統(tǒng)學(xué)習(xí)水果釀酒技術(shù)。

最終，他選購了1套200斤釀酒設(shè)備。

學(xué)員在雅大學(xué)做香蕉酒

梁先生說：今年先用這套釀酒設(shè)備做點水果酒試試，看下市場反饋怎么樣，如果生意好，明年就會大量釀造各種水果酒。

在民間，有的人直接拿香蕉來泡酒，也有人將香蕉和大米(糯米)混合發(fā)酵。今天我們將大家做一種不一樣的，即用香蕉直接來發(fā)酵。

1、將香蕉皮剝掉，香蕉肉切斷或者可以攪碎機打爛成香蕉泥，放到發(fā)酵罐中備用。

香蕉釀酒技術(shù)-剝皮

2、將稱好量的白糖直接倒入發(fā)酵罐中，也可以先用50度左右的白開水將糖化開后再倒進(jìn)去。

3、將雅大水果酒曲 放入發(fā)酵用酒缸中，拌勻。

按比例稱水果酒曲

4、前三天半密封，每天攪拌一次，采用微氧發(fā)酵，讓微生物大量繁殖，第四天起改用塑膠布蓋好罐口，外用橡皮筋套緊，強迫酵母菌不再增殖而開始工作，將糖分轉(zhuǎn)換成酒精。

香蕉釀酒技術(shù)-攪拌

5、大概15-20天后，待香蕉渣上浮后再下沉，酒液變得清亮，無氣泡產(chǎn)生時，發(fā)酵即完成。

6、發(fā)酵完成后，就可以用果酒壓榨過濾機過濾、蘋果酒經(jīng)過濾后，再經(jīng)過一段時間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到顏色淺黃、澄清透明、有光澤、無懸浮物、無沉淀、果香濃郁的香蕉酒了。

7、香焦蒸餾白酒的制作方法，如大批量的做香焦蒸餾酒可將大米或糯米蒸熟，攤涼與香焦泥按比例混合發(fā)酵，用小型水果釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾得到香焦白酒。

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