用烤酒設(shè)備開酒坊，及時總結(jié)有助于我們及時找出釀酒過程中存在的問題，王總從2014年12月開始用雅大烤酒設(shè)備 做高粱酒，讓我們?nèi)タ纯此淖鼍乒P記。

王總愛人的釀酒筆記其中的一頁

同樣是釀酒，可能有的人做1-2次就已經(jīng)把所有的釀酒流程都梳理清楚了，從第3次開始，他就會釀酒流程進(jìn)行優(yōu)化。

而有的朋友做了N年酒還是糊里糊涂的，想一出是一出，從來不按流程辦事。

如果你跟雅大小編一樣，不是一個會總結(jié)的人，那從今天開始，就開始做釀酒筆記吧！一段時間后，你會發(fā)現(xiàn)，這個習(xí)慣可給你帶來諸多好處。

做釀酒筆記可幫我們優(yōu)化流程

山東王總將他每次做高粱酒的全過程都記錄了下來，下面是截取他的部分筆記，供所有釀酒人參考。

2014年10月，200斤高粱(用的大曲)，蒸糧食，蒸酒(用木甑)一共用了6天，每天工作十五六個小時。

共出酒30斤56度，20斤30度酒尾，20斤10度酒尾。成本快30一斤了!出酒率20%多。

王總前期的釀酒筆記做得很認(rèn)真

香味不是特別濃郁，跟發(fā)酵時間短和沒陳釀有關(guān)。口感比這些年喝的酒都強(qiáng)。

2014年12月改用雅大烤酒設(shè)備 ，200斤高粱(用雅大高產(chǎn)酒曲)，蒸糧用了3小時，蒸酒用了2.5小時。共出酒 110斤50度，出酒率55%。

入口順滑，喝了不口干，不上頭，朋友們喝后都非常滿意。

出酒率低經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：

1.高粱沒開花。糧食一定要開大花。

用雅大烤酒設(shè)備將高粱蒸糧開花

2.發(fā)酵時間短，發(fā)酵不徹底，發(fā)了15天，下次發(fā)酵30天以上再用小型烤酒設(shè)備 蒸酒。

3.蒸酒必須加稻殼，否則酒逼不出來，酒頭75度、尾酒度數(shù)低，可倒入下鍋復(fù)蒸。

蒸酒經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：

1.用木甑出酒溫度78度，酒頭75度，接了2500-3000ml，這一段酒清澈，度數(shù)下降慢。

2.70-60度下降也不是很快，大概接了9000ml。

3.60到50度開始渾濁，不過加到之前接的酒里渾濁消失，接了800ml左右。

4.40度以下開始出現(xiàn)油花，可能這就是雜醇油吧。

40度以下開始出現(xiàn)雜醇油

5.最后綜合酒度65度，接了半小時蒸餾水，直接加進(jìn)去，降到56度。跟著感覺走可不好，萬一加多了，酒就渾濁了。

6.酒頭去的少了點(diǎn)，才100ml，不知道能出多少酒。丟棄的酒頭直接倒入發(fā)酵壇子。據(jù)說酒廠把這叫做以酒養(yǎng)窖。

用烤酒設(shè)備接的酒頭

入壇溫度控制經(jīng)驗(yàn)：

1.攪拌降溫。

2.糖化完成，酒醅溫度很高，可以像蒸糧食一樣把它攤涼到20度再入壇。目的是防止前期酒醅升溫過快，酵母提前老化，發(fā)酵不徹底。

高粱培菌糖化

正在用烤酒設(shè)備做酒的你，你平時有做釀酒筆記的習(xí)慣嗎？其實(shí)除了釀酒筆記，你需要記的筆記很多，比如顧客的飲酒習(xí)慣，每個顧客的喜好……

用烤酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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