前幾天，六安吳老板告訴雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師，他的果園今年有10萬斤獼猴桃需釀成獼猴桃酒，問水果酒曲怎么賣！近年來，為什么越來越多的果農(nóng)選擇用果酒釀造設(shè)釀造 獼猴桃酒？

獼猴桃基地

獼猴桃因為病蟲害少，種植難度小、營養(yǎng)價值高在全國大面積推廣種植，因為種植面積過大，獼猴桃由原來的中高端水果成分平民果。

利用現(xiàn)代微生物技術(shù)將獼猴桃釀成酒，可以在很大程度上提升獼猴桃的價值。

1、將次等果、滯銷果釀成酒，變廢為寶創(chuàng)造更多利潤。

獼猴桃釀成酒

2、獼猴桃種植戶主要以鮮果出售為主，銷售渠道單一，抗風險能力差，而對獼猴桃進行深加工，可以增加果農(nóng)的抗風險能力。

3、獼猴桃酒因度數(shù)低，營養(yǎng)價值高，在消費者中的知曉度大幅提升，發(fā)展空間大。

除果農(nóng)外，也有很多的傳統(tǒng)釀白酒作坊，為豐富酒的品類，提高酒坊競爭力而大批量釀造獼猴桃酒。下面雅大果酒釀造設(shè)備 釀酒師為大家講解釀造獼猴桃酒的要點：

一、原料處理

1、若選用的獼猴桃還是硬硬的，沒完全成熟，需裝在紙箱里催熟，待成熟度達到80以上后再拿來釀酒。用生桃釀酒酸度大、澀，且出酒率低。

2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，放入水果打漿機中打漿，我們用的是渣汁分離機，打好后可以將渣和汁混合在一起發(fā)酵（這樣果香味更濃）。

打漿

二、發(fā)酵容器清洗消毒

將不銹鋼發(fā)酵桶清洗干凈，然后用萬分之五的高錳酸鉀溶液（也可以用石灰水）浸泡4小時以上，最后再次清洗干凈，瀝干水分備用。

清洗不銹鋼發(fā)酵桶

三、操作步驟

1、將打好的獼猴桃混合均勻，倒入提前化好的糖水，攪拌均勻。

加糖水，攪拌均勻

發(fā)酵獼猴桃酒不建議使用陶缸，因為陶缸在發(fā)酵過程中會損失果香，發(fā)酵過程中像雅大果酒釀造設(shè)備廠家 一樣，使用304不銹鋼發(fā)酵桶比較合適。

2、稱取5兩雅大水果酒曲 倒入發(fā)酵桶中，攪拌均勻。

加雅大水果酒曲攪拌

3、蓋上蓋子（記得留一條縫，不要密封死喲），貼上標簽。

4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天攪拌一次，然后將壇口封嚴，防止漏氣，15天左右，主發(fā)酵完成。

獼猴桃正在發(fā)酵中

5、過濾、澄清、虹吸

將發(fā)酵好的獼猴桃酒醅用果酒過濾機進行過濾、去除酒渣，然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液，這個過程要重復多次，以便釀出來的酒色澤翠綠、透亮，后發(fā)酵完成。

6、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒隔水加熱至80-90度，讓其自然冷卻、適當調(diào)節(jié)酒度，然后裝壇陳釀或直接裝瓶。

7、將過濾后的渣倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中進行蒸餾，就可得到高度的野生獼猴桃蒸餾酒。

雅大果酒設(shè)備蒸餾

獼猴桃的主要成效集中在果皮上，用這種技術(shù)釀造的獼猴桃酒可充分發(fā)揮果肉與果皮的營養(yǎng)價值，含有一定的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、蘋果酸等營養(yǎng)成分，具有很高的養(yǎng)生價值。

釀好的獼猴桃酒色澤淡黃，使人賞心悅目，酒度從8%Vol-20%Vol不等，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感覺，并無白酒的殺傷力，很受年輕消費者的喜愛。

年輕人喜歡果酒

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