小型酒廠釀酒設(shè)備釀的純糧酒五味陳雜、味道豐富還帶有微微的苦味，為什么有釀友反映在冬季釀酒會特別苦呢？跟雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師一起去看看。

1、發(fā)酵時的溫度管理不當(dāng)。

在沒有保溫措施的情況下，冬季釀酒，是很難保證所需溫度的，所以一定要對發(fā)酵中的酒醅進行保溫。

解決方案：冬季釀酒升溫保溫的方法有很多，比如建立恒溫發(fā)酵室、用電加熱恒溫棒保溫、空調(diào)保溫、桶周圍用稻草包裹，桶面加蓋稻草或稻殼保溫、地暖……

冬季釀酒請注意保溫

2、加入酒曲的量太大。

冬天釀酒溫度低，是允許適當(dāng)加大酒曲用量的，比如使用酒曲發(fā)酵，做生料的正常用量是0.7%，冬天可以按 0.8%的比例下曲，做熟料的正常用量是0.5%，冬季可以加至 0.6%。

雅大高產(chǎn)酒曲

平常工作中，雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師發(fā)現(xiàn)，有些朋友認為酒曲放得越多，發(fā)酵越快，出酒率越高，其實這是錯誤的，曲多則苦。

解決方案：

為解決冬季溫度低，酒曲發(fā)酵力不夠的問題，可以用33-36度左右的溫水和白糖將酒曲活化一下。

3、下曲溫度

冬季溫度低，如果前期下曲溫度太低，曲的活力沒被激化出來，那發(fā)酵肯定會不完全。如在發(fā)酵過程中不能保證發(fā)酵所需的溫度，那更是雪上加霜。

冬季釀酒，下曲溫度很重要

解決方案：

生料發(fā)酵時保證下曲溫度在33-36度( 下曲的水溫，而不是活化酒曲的水溫，各位一定不要搞混)；熟料發(fā)酵攪曲過程降溫快，可以攤涼至 40 度左右開始下曲，一般攪拌均勻后，溫度已經(jīng)降至25-30度左右。

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