蔣大叔用傳統(tǒng)蒸餾釀酒設(shè)備做酒3年了，可他最近發(fā)酵的500斤高粱酒全酸了，這可急壞了他，為此，他特別請教雅大蒸餾釀酒設(shè)備 的釀酒師。

高粱發(fā)酵

原來，他的酒廠停產(chǎn)了1個月，再次發(fā)酵時沒有對發(fā)酵桶進(jìn)行徹底的清洗滅菌，特別是竹制攪拌棍上長滿了霉斑，他直接拿來用了。

春季溫度適宜，微生物菌種豐富，是釀酒發(fā)酵的好時機(jī)，但春季濕氣重，特別是南方的春季，隨著梅雨季節(jié)的來臨，整天濕漉漉的，稍不留神，發(fā)酵車間的墻上就長出了霉斑。

春季空氣濕潤，霉菌大量繁殖

春季釀酒，做好發(fā)酵車間、發(fā)酵器具的清洗消毒，稍不注意就會導(dǎo)致酒醅感染霉菌、乳酸菌，造成酒酸或釀酒失敗的嚴(yán)重后果。

一、春季釀酒，發(fā)酵車間，發(fā)酵器具的衛(wèi)生應(yīng)該這樣做

1、發(fā)酵車間每隔一星期清掃、消毒一次。包括地板、墻壁和天花板，否則就會長出很多霉斑。

干凈、整潔的發(fā)酵車間

2、發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用高錳酸鉀消毒。

高錳酸鉀對發(fā)酵桶進(jìn)行消毒

3、每次用雅大蒸餾釀酒設(shè)備 蒸完酒后及時將酒糟排出，并將料桶清洗干凈，避免有殘留的糧食/酒醅留在其中造成霉變，影響酒質(zhì)。

料桶清洗干凈并排干水份

4、發(fā)酵環(huán)境：不要在有油煙、離廚房近的地方發(fā)酵。一是油煙對發(fā)酵有影響，還是油煙多的地方雜菌繁殖快。

二、春季釀酒，這4大衛(wèi)生死角不能忽視

1、攪拌工具。

木質(zhì)或竹制的攪拌工具容易發(fā)霉、藏細(xì)菌，每次使用完之后一定要清洗干凈，放在干燥、透風(fēng)處保存，并定期更換。

木制攪拌工具每次用完都清洗干凈并更新更換

2、料桶蓋子。只注重料桶清洗卻忽視蓋子的清洗清潔也是不行的，料桶蓋子也要及時清洗，避免衛(wèi)生死角。

3、過濾用具：做果酒、黃酒或甜米酒時，我們要用到專業(yè)的壓榨過濾機(jī)，每次使用完之后，一定要徹底清洗消毒，否則容易滋生細(xì)菌。

4、接酒管道及容器。

塑料接酒管道或塑料桶接酒容易給白酒帶來塑料味，讓白酒中塑化劑超標(biāo)；

非不銹鋼接酒管道容易生銹，建議每次蒸酒前都要清除鐵銹；

竹制或木制接酒管道要定時清洗，發(fā)現(xiàn)霉變及時更換。

三、遇到酸酒時一定要對發(fā)酵桶及周圍發(fā)酵環(huán)境進(jìn)行徹底消毒。

雅大蒸餾釀酒設(shè)備廠家提醒：這點(diǎn)沒做好位容易導(dǎo)致下一批糧食釀酒變酸。

春季空氣濕潤，對于一些不太勤快或粗心的釀友來說，偶爾遇上酒酸也是有可能的，酒酸主要是衛(wèi)生不到位或溫度過高而導(dǎo)致發(fā)酵過程中乳酸大量繁殖。

春季釀酒遇上酒酸，請不要慌張，除了將酒醅酸掉的那個缸徹底的清洗、消毒外，還要將整個發(fā)酵室進(jìn)步徹底的殺菌消毒。

要知道，乳酸的生命力很頑強(qiáng)，我們?nèi)绻荒贸隹醇冶绢I(lǐng)，要如何消滅它？

春季用蒸餾釀酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線： 0746-2885311。

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