受疫情影響，2020水果滯銷嚴(yán)重，上半年，就有上百批學(xué)員來(lái)雅大考察不銹鋼釀酒設(shè)備，學(xué)做果酒，今天又一朋友趕來(lái)考察不銹鋼釀酒設(shè)備 ，學(xué)習(xí)李子釀酒技術(shù)。

在中國(guó)歷史上，一直有用李子泡酒的習(xí)慣，但將李子打碎后直接發(fā)酵成低度果酒，還是非常少見(jiàn)的，今天，我們就一起去學(xué)做李子酒。

李子泡酒

1、工藝流程：

李子挑選→清洗并瀝干水份→破碎→下曲→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶→成品酒。

2、技術(shù)要點(diǎn)：

1）原料前處理：原料要求完全成熟，含汁量多，無(wú)病蟲(chóng)害及腐爛變質(zhì)，剔除未熟果，去除雜質(zhì)，用清水洗滌瀝干。

李子釀酒技術(shù)-清洗

2) 打漿。用渣汁分享榨汁機(jī)將李子打碎，然后將渣汁混在一起（渣汁混合釀出來(lái)的酒更香），然后按比例加入冰糖/白糖水。

李子釀酒技術(shù)-打碎

李子釀酒技術(shù)-加白糖

3）下曲發(fā)酵：按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻，前3天每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌1次后密封發(fā)酵。

李子釀酒技術(shù)-稱酒曲

李子釀酒技術(shù)-下曲后攪拌均勻

4）發(fā)酵完成，過(guò)濾：15天左右發(fā)酵完成，用紗布或?qū)I(yè)的果酒過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾，去除濾渣（濾渣可用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 蒸餾成李子白酒，減少浪費(fèi)）。

5)澄清：剛過(guò)濾出來(lái)的李子酒顏色較渾濁，酒中有殘留物，將它們放置幾天后用虹吸管吸入上層清液于另一個(gè)缸中。

倒缸的動(dòng)作重復(fù)幾次后，即可得到酒液微黃色、澄清透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，具有李子典型的清雅果香和酒香，滋味純凈柔和、酸甜適中，無(wú)異雜味的李子酒了。

發(fā)酵好的李子酒

6）滅菌。將釀好的李子發(fā)酵酒用專業(yè)的果酒滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌。

7）陳釀或裝瓶：經(jīng)過(guò)滅菌處理的李子酒，我們可以將它裝入缸中繼續(xù)陳釀，或者裝瓶出售。

李子已經(jīng)熟了，無(wú)論您是直接拿李子來(lái)泡酒，還是將李子直接發(fā)酵，做成低度飲料酒，還是發(fā)酵好后用不銹鋼白酒釀酒設(shè)備 蒸餾成白蘭地，都是不錯(cuò)的選擇。

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