給新型釀酒設(shè)備酒坊送福利，2020白酒檢測(cè)指標(biāo)大全新鮮出爐，趕緊來(lái)圍觀！有了它，用新型釀酒設(shè)備 做酒的朋友下次再遇到白酒送檢，再也不用手忙腳亂了。

白酒送檢指標(biāo)包括總酸總酯、固形物、酒精度、酒的風(fēng)格、衛(wèi)生指標(biāo)甲醇、雜醇油、鉛、塑化劑含量等，下面請(qǐng)隨雅大新型釀酒設(shè)備 釀酒師一起去看看！

白酒檢測(cè)報(bào)告封面

一、總酸總酯是白酒檢測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一

不同等級(jí)的白酒有不同的酸酯要求，優(yōu)級(jí)高于一級(jí)。

酒精勾兌酒為了達(dá)到口感，往往要加入一定比例的香精（酸類和酯類），所以總酸總酯的檢測(cè)只是個(gè)理化指標(biāo)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不反映白酒的實(shí)際質(zhì)量。

但純釀白酒中總酸總酯的含量可以反映其內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量。

總酸總醅不能反饋酒精勾兌酒的品質(zhì)，但能反饋純糧酒的品質(zhì)

二、白酒固形物

白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物，包括無(wú)機(jī)鹽、高級(jí)酯類、醇類 ……

釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。包括泡糧用水、發(fā)酵用水、蒸餾用水和降度用水……

釀酒用水及白酒添加劑是白酒固形物的主要來(lái)源

往白酒中添加不揮發(fā)物或香精，如甜蜜素、食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，也會(huì)引起白酒中固形物超標(biāo)。

三、酒精度 

酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。

四、酒的風(fēng)格是由色、香、味三大要素組成

目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就白酒的香型分為5 種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。較為普遍的為醬香型、濃香型、清香型、米香型。

其中由于其工藝的不同使其成分中的醇及酯類都各有不同。

濃香型白酒主體香源成分是己酸乙酯；清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯；米香型白酒主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

濃香型白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

五、衛(wèi)生指標(biāo)甲醇、雜醇油、鉛、塑化劑

1、甲醇

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，谷物類白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．04g／100ml，以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。

接頭酒1-2%可很好去尾酒中甲醇

事實(shí)上，只要按正常釀造工藝生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。

2、雜醇油   

雜醇油的總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒(méi)有雜醇油。但雜醇油的含量過(guò)高將導(dǎo)致人頭疼、頭暈。

雜醇油大量存在于尾酒中

因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過(guò)0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。

3、鉛

國(guó)標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg／L（以Pv．b計(jì)）。

4、塑化劑      

塑化劑是鄰苯二甲酸形成大約30種酯類的統(tǒng)稱，常溫下為無(wú)色透明的油狀液體，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多種有機(jī)溶劑。

白酒的塑化劑主要源于塑料發(fā)酵桶、塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料包裝等暴露環(huán)節(jié)。

食品級(jí)塑料發(fā)酵桶

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