果酒生產(chǎn)歷史悠久，如梨子酒、楊梅酒、桑葚酒、紅棗酒等，以酸、甜、清香的風(fēng)味得到大眾喜愛(ài)。那怎樣辨別果酒的真假呢？請(qǐng)隨雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師去看看。

雅大學(xué)員釀造的果酒-金櫻子酒

果酒分為發(fā)酵型果酒、勾兌型果酒、浸泡型果酒，今天我們主要講一講發(fā)酵型果酒與勾兌型果酒的區(qū)別。

一、發(fā)酵型果酒

發(fā)酵型果酒是指水果經(jīng)破碎、打漿后，水果中的葡萄糖和果糖等被酒曲發(fā)酵利用，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇的過(guò)程。

葡萄酒發(fā)酵

水果在釀造過(guò)程中發(fā)生了質(zhì)的變化，一部分糖分變?yōu)榫凭?，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質(zhì)增加了，形成了果酒的特殊風(fēng)味。

果酒一般以所有的原料來(lái)命名，比如葡萄酒、梨子酒、蘋果酒、獼猴桃酒、紅棗酒、橙子酒……發(fā)酵型果酒具有如下的優(yōu)點(diǎn):

1、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期適量飲用對(duì)身體好處多多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

2、果酒酒精含量低（酒精含量12%-18%），刺激性小，即使不愛(ài)喝酒的老人和女性也十分喜愛(ài)。

果酒受女性喜愛(ài)

3、用小型果酒釀酒設(shè)備 釀造的果酒在色、香、味上別具風(fēng)韻。各種果酒應(yīng)該具有自身獨(dú)特的色香味格。如紅葡萄酒一般具有濃郁醇厚而優(yōu)雅的香氣，蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

用小型果酒釀酒設(shè)備釀造果酒

4、果酒以各種栽培或山野果實(shí)為原料，原料廣泛。

各種釀造果酒的原料

二、勾兌型果酒

勾兌型果酒就是酒精、色素、香精、糖等混合在一起的酒精飲料，對(duì)人體沒(méi)有好處!主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味劑等。

勾兌酒

比如市場(chǎng)上的部分桑葚酒是不用桑果或者用很少的桑果就能勾兌出來(lái)的，加上一些色素、香精等，利用很少的桑果就得出正牌一樣的果酒。

那我們到底該如何辨別發(fā)酵型果酒和勾兌型果酒呢？請(qǐng)隨雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

1、看看透明度:鮮果發(fā)酵酒不像調(diào)酒那樣清澈透明，因?yàn)轷r果發(fā)酵酒或多或少含有未過(guò)濾干凈的果肉。

2、看顏色:原果發(fā)酵酒沒(méi)有調(diào)配的水果酒那么鮮艷美觀，如藍(lán)色、綠色、粉色等，因?yàn)樵l(fā)酵酒沒(méi)有添加色素。

調(diào)配的果酒顏色鮮艷

3、聞香味:原果發(fā)酵酒的香味不如摻配的果酒濃烈，因?yàn)樵l(fā)酵酒不加香精香料。

4、口感:摻配的果酒口感單一，原果發(fā)酵的酒口感醇厚濃郁，同時(shí)喝的時(shí)候，從口中能明顯分辨出它的味道，而不是聞著很香。

5、靜置后味變:將原果發(fā)酵酒倒入杯中，靜置3-5天，味變變?nèi)?，調(diào)味酒靜置3-5天，味揮發(fā)幾乎完全。

靜置后味變

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