眾所周知，陶缸貯酒是中國白酒的悠久傳統(tǒng)，這到底是為什么呢？會呼吸的陶缸，能讓大型釀酒設(shè)備 釀造的白酒越老越醇香，越老越值錢。

大型釀酒設(shè)備用陶缸存酒

走進(jìn)尚源生物的洞藏車間，仿佛走進(jìn)迷宮一樣，該窖藏車間由一個大型防空洞改造而成，目前開發(fā)了三層，層與層之間都是相通的，汽車可以在每層間通行。

無論您走在哪一層，一定會對酒窖中整齊排列的各類陶壇、陶缸等各類貯存容器嘆為觀止。

尚源生物大型酒窖

千百年來，貯酒的容器材質(zhì)種類在不斷增加，但始終無法取代陶壇的地位。都說“百年老酒十里香”，但是醇正的白酒只有在陶壇中才能完成最后的涅槃。

尚源生物前身為尚源酒業(yè)，創(chuàng)辦于2003年，主營富硒紫米黃酒、有機(jī)糯米黃酒、糯米白酒、高粱酒……其商標(biāo)包括“龍棲酒坊”、“下源酒”和“龍涎水酒”系列……

其中白酒生產(chǎn)線是于2020年下半年擴(kuò)建的，用的是雅大2000型大型釀酒設(shè)備 ，主要生產(chǎn)清、醬香型紫米糯高白酒，不上頭、不口干、不辣喉、口感醇、醒酒快。

雅大2000型大型釀酒設(shè)備

尚源生物的老總深知，想要釀造一杯好的清醬任何一個環(huán)節(jié)都不能忽視。酒是有生命的，需要儲存在能夠讓酒自由呼吸、運動、老熟的陶壇中。

陶壇一般采用黏土燒結(jié)而成。在燒制過程中，粘土中所含的有機(jī)物被燒掉，其他氣體成分也均被排除，因此形成許許多多微小孔隙。

而這些分子間隙“過氣不過液”，因此，酒液雖然有陶壇的阻隔，但與空氣并非完全隔絕。

剛生產(chǎn)出來的新酒有辛辣味，不柔和，只能算半成品。

用陶壇儲酒，隨著時間的推移，原酒中的雜醇油、醛類等影響酒體口感的成分可逐漸揮發(fā)，辛辣刺激味慢慢變淡甚至消失。

陶壇儲酒越存越香

另外，在儲存過程中，酒中會發(fā)生復(fù)雜緩慢的物化反應(yīng)，酒中的酸、酯、醛等微量成分之間進(jìn)行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應(yīng)，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，使酒味變得柔和醇厚。

既然陶缸在白酒儲存中的作用那么大，那好的陶缸到底怎么選？請隨雅大大型釀酒設(shè)備 的釀酒師去看看！

1、敲。

密度好的陶缸在敲擊時會發(fā)出非常清脆的聲音。我們在敲打陶缸時，聽到的聲音越清脆，說明陶瓷酒壇的瓷化度越高，質(zhì)量越好。

另外，也可以用手指夾住產(chǎn)品，輕輕敲擊產(chǎn)品的中下面，上等品所發(fā)出來的聲音是更清晰、清脆的。

2、刮。

檢查整個陶瓷酒壇的表面，就能夠輕易的判斷出它的整體質(zhì)量，輕刮陶瓷酒壇的表面，如果會留下一些印跡，那么就說明這個酒壇的質(zhì)量不夠好的。

3、看。

觀察整個陶瓷酒壇的顏色飽和度，以及酒壇外形的平整程度如何。陶瓷外觀上面的顏色看起來比較清晰，一般就是比較好的了。再來看它整個的平整度，從側(cè)面看起來很舒服，它整體的品質(zhì)也不錯。

敲、刮、看，3招教您選擇一款物美價廉的陶缸，您學(xué)會了嗎？

雅大專注釀酒行業(yè)20余年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311。

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