純糧釀酒設(shè)備釀的新酒，入口辛辣，經(jīng)陳釀后口感變得更柔。用純糧釀酒設(shè)備 做酒10年的老師傅：白酒陳釀就是一個(gè)其“烈性”在時(shí)間當(dāng)中被逐漸馴化的過(guò)程。

隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多人喜歡上喝起來(lái)更“柔”，聞起來(lái)更“香”，口感也更為“醇厚”的陳釀酒，這就是白酒陳釀帶來(lái)的奇妙變化。

什么是白酒陳釀呢？讓雅大純糧釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你！

雅大存酒車間

陳釀就是將剛剛蒸出來(lái)的新酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)自然老熟。如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無(wú)。

雅大存酒車間陳釀多年的白酒

在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長(zhǎng)，酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。陳釀過(guò)程中，有多種變化，其中對(duì)酒體影響比較大的是：

1. 締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺(jué)上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。

2. 揮發(fā)作用：低沸點(diǎn)刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當(dāng)然，乙醇也會(huì)損失，酒度降低，刺激感減小。

品嘗陳年老酒

3. 吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例。

4. 化學(xué)反應(yīng)：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個(gè)作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。

陳釀酒的特點(diǎn)就是聞起來(lái)不如糧食釀酒設(shè)備 釀造的新酒香，當(dāng)然你喝起來(lái)卻是滿口香，回味悠長(zhǎng)；從口感體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，凡是陳釀酒，飲酒者所感受到酒度往往比實(shí)際酒度明顯要低。

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總之，白酒陳化過(guò)程就是一個(gè)其“烈性”在時(shí)間當(dāng)中被逐漸馴化的過(guò)程，所以，真正的陳年老酒都是溫和、平順、內(nèi)斂。

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