從2023年2月1日起，GB/T10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》國家標準正式實施，該如何看待新標準呢？請隨雅大釀酒設備 釀酒師去看看！

雅大釀酒設備釀酒師帶您了解白酒標準

新標準實施后，原有的GB/T10781.2-2006《清香型白酒》標準廢止，那新標準與GB/T10781.2-2006《清香型白酒》有什么區(qū)別呢？

一、更改清香型白酒定義

“以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”

糧酒原料

在定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述，更利于引導新產(chǎn)品風味的開發(fā)。修訂后的標準將其英文名稱改為了“qingxiangxing baijiu”，便于國際交流。

二、刪除清香型白酒產(chǎn)品分類

　不再分高度酒和低度酒，酒精度范圍擴大，由原來低度酒：酒精度25%vol～40%vol、高度酒：酒精度41%vol～68%vol更改為整體酒精度21%vol～69%vol。

三、更改了清香型白酒感官描述

產(chǎn)品等級增加了特級；色澤和外觀、香氣、口味口感、風格方面的要求均有更改。對比GB/T10781.2-2006中“乙酸乙酯為主體香”的表述，“果香、花香、芳草香等”具象描述詞匯更通俗易懂，更有利于大家正確品評與欣賞清香型白酒。

四、更改部分理化要求

（1）等級：在GB/T10781.2-2006中的優(yōu)級、一級的基礎上，增加特級等級，這是清香型白酒企業(yè)對自身產(chǎn)品品質(zhì)提升的積極推進。

（2）酒精度：新修訂的清香型白酒國家標準中對酒度進行了擴展，下限由原先的25%vol（低度酒）擴展到21%vol，上限由68%vol（高度酒）擴展到69%vol，清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍的拓寬，更大程度上滿足了不同消費者的需求。

酒精度進行了擴展

（3）固形物：標準限量規(guī)定不超過0.5g/L。

（4）遵循清香型白酒產(chǎn)品的酸酯變化規(guī)律，為保證產(chǎn)品質(zhì)量水平，除酒精度和固形物外，自產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含1年）的產(chǎn)品，仍按總酸、總酯、乙酸乙酯進行檢測和判定；自生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品，按“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”進行檢測和判定。

五、刪除衛(wèi)生要求

為徹底理清食品質(zhì)量標準和安全的關系，科學合理地構(gòu)建食品質(zhì)量國家標準體系，市場監(jiān)管總局開展了標準清理工作，明確食品質(zhì)量標準不再涉及食品安全指標和要求。但需注意，無論標準中是否引用，食品安全國家標準GB2757屬于強制性標準，生產(chǎn)企業(yè)均應執(zhí)行并符合相關食品安全標準的要求。

六、增加標簽標示“固態(tài)法白酒”

新標準開始施行后，清香型白酒在標簽上標注產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。

清香型白酒，中國四大香型白酒之一，上世紀五六十年代，清香白酒曾經(jīng)占據(jù)白酒市場70%以上的份額，自改革開放以來，清香型白酒先后經(jīng)歷頂峰、衰落又加速復興的過程。

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》指出，十四五期間，清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上”。

如今，清香新國標的實施是清香白酒品質(zhì)的規(guī)范表達，有助于企業(yè)通過工藝規(guī)范，推進全行業(yè)的健康發(fā)展。

雅大清香型白酒

清香新國標對“清香型白酒”重新定義，明確以“純糧固態(tài)發(fā)酵”標準約束企業(yè)行為，充分反映清香型白酒產(chǎn)品的特點，有助于企業(yè)通過工藝規(guī)范，推進全行業(yè)的健康發(fā)展。

清香型固態(tài)高粱發(fā)酵

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