白酒品評(píng)是通過感覺器官來判斷白酒的色香味格，對(duì)指導(dǎo)原酒生產(chǎn)有著重要的意義，那白酒品評(píng)到底有什么作用？請(qǐng)隨雅大燒酒設(shè)備 釀酒師一起去看看！

釀酒過程中，通過白酒品評(píng)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為進(jìn)一步改進(jìn)釀酒工藝和提高白酒質(zhì)量和產(chǎn)量提供科學(xué)依據(jù)。

品酒

1、感官質(zhì)量鑒定。

白酒的感官質(zhì)量的鑒定，是白酒品評(píng)最重要的作用之一，對(duì)于剛用大型燒酒設(shè)備 釀的原酒，可以通過白酒品評(píng)，對(duì)原酒進(jìn)行評(píng)級(jí)，再進(jìn)行分級(jí)儲(chǔ)存，為后面的按質(zhì)并壇和酒體設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。

白酒儲(chǔ)存

對(duì)待灌裝的半成品酒，白酒品評(píng)可以對(duì)外觀、香氣、口感及風(fēng)格的要求，判斷其是否滿足灌裝的要求，并且還能夠判斷同類型的酒，不同批次之間是否存在較大的質(zhì)量差。

2、找酒中問題。

白酒的感官問題，主要有苦、辛辣爆糙、異雜味、香淡味短等等。

而判斷這些問題，最直接的方法，就是通過品評(píng)，找出這些問題后，再結(jié)合理化指標(biāo)，就能找到正確的解決問題的方法。

品評(píng)

3、指導(dǎo)原酒生產(chǎn)。

通過對(duì)原酒的品評(píng)，找出原酒中的酒質(zhì)問題，從而發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的問題，指導(dǎo)生產(chǎn)，調(diào)整釀造工藝。可以通過品評(píng)，監(jiān)視釀酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

比如品評(píng)原酒，發(fā)現(xiàn)酒中有霉味或餿臭味，可以判斷生產(chǎn)時(shí)沒有做好衛(wèi)生；發(fā)現(xiàn)酒中苦味較重，且?guī)в猩肺叮梢耘袛嘧鳛檩o料的稻殼沒清蒸，或清蒸不徹底……

總之，白酒品評(píng)是檢驗(yàn)產(chǎn)品、確定質(zhì)量?jī)?yōu)劣和把好出廠酒質(zhì)量關(guān)的十分重要和起著決定性作用的方法。

正在用雅大燒酒設(shè)備 做酒的您，有沒有用白酒品評(píng)為我們的釀酒生產(chǎn)服務(wù)呢？

雅大燒酒設(shè)備做酒

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