番薯開(kāi)始收了，方家岙村民們的院中，又看到老歐伯忙碌的身影。他是1個(gè)傳統(tǒng)釀酒師，以釀番薯燒為主。 回想幾十年釀酒經(jīng)歷，酒坊做不大只因缺 1 套現(xiàn)代熟料釀酒設(shè)備 。

老歐伯走上釀酒這條路，跟他父親有關(guān)。他的父親以前是街頭賣(mài)豬肉的，對(duì)番薯燒情有獨(dú)鐘。

父親每年都會(huì)在村西的山邊種上大片番薯，每到番薯收獲時(shí)，他和村里的叔伯們探討的主要話(huà)題就是釀番薯燒酒。

番薯

老歐伯10歲時(shí)母親病故。有一天家里來(lái)了個(gè)釀酒師淑叔，就是這個(gè)叔叔決定了老歐伯一生的命運(yùn)。

父親從買(mǎi)豬肉收錢(qián)用的布袋里摸出一瓶番薯燒，不一會(huì)2人就喝得臉紅脖子粗。他把小小歐推到釀酒師跟前說(shuō)：“這娃以后跟你去學(xué)釀酒，咋樣？”

釀酒師摸了摸孩子的腦袋，像在鑒別一件藝術(shù)品，良久，說(shuō)：“好吧，再過(guò)幾年，等他長(zhǎng)到15歲來(lái)找我。”就這樣，小小歐被定了終身 。

開(kāi)始燒酒那天，他很早起床燒了一大鍋開(kāi)水，兒子在煮番薯他積極地打著下手，煮了一鍋又一鍋。

煮好后，他們把番薯攤開(kāi)降溫，降至接近室溫時(shí)，父親幫忙把番薯?yè)v爛，撒上已磨成粉的自制白藥，邊撒邊攪拌均勻。

番薯釀酒技術(shù)——?jiǎng)傉羰斓姆?/span>

然后裝入大缸，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的谷殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。

發(fā)酵大約要2個(gè)月時(shí)間。在這漫長(zhǎng)的等待中，父親每天起床他都會(huì)到缸沿上摸一摸、嗅一嗅，感覺(jué)一下酒糟有沒(méi)有發(fā)酵，有時(shí)干脆拿把竹椅坐下，守著大缸，抽著老煙管，等呀等的。

番薯酒發(fā)酵中

一天夜里，小小歐在美夢(mèng)中被一陣急促地叫聲吵醒：“我聞到酒味了！”小小歐立即披衣走向缸邊，果然嗅到一絲酒味，他伸手摸摸盛著料坯的大缸，熱得有點(diǎn)燙手！

可以燒酒后，揭開(kāi)封口，酒香四溢，扒開(kāi)番薯，色澤金黃。父子倆將發(fā)酵好的番薯倒入容器和提前準(zhǔn)備好的谷殼，拌勻后，即可蒸了。裝入蒸桶內(nèi)（每百斤番薯加清水60 斤），那樣蒸出來(lái)的水蒸氣，就是原汁原味的番薯燒酒。

用傳統(tǒng)熟料釀酒設(shè)備蒸番薯酒

剛剛燒好的番薯燒不僅醇香，而且色澤也很好?？粗镐讣?xì)流從管子里流出來(lái)，父子倆迫不急待地用碗接了就喝，像品嘗瓊漿玉液，一股濃郁的糧食氣息飄進(jìn)鼻孔，薯香飄逸。

酒釀成了，父親興奮地端著一大碗酒再帶上一只小碗，前后鄰居到處去獻(xiàn)寶：“咱兒子出師啦，以后自已家里可以釀酒了，味道怎樣，嘗嘗！嘗嘗！”鄉(xiāng)鄰飲后贊不絕口：不辣喉，不上頭，酒香濃郁，回味悠長(zhǎng)。

十七歲的年輕釀酒師就這樣誕生了。

光陰似箭，一晃五十年過(guò)去了，小小歐變成了老歐伯，父親也已去世好幾年。

雖有五十年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，但老歐伯的酒坊還是沒(méi)能像父親期盼的那樣把酒坊做大做強(qiáng)，老歐伯的兒子幫他分析了原因，是產(chǎn)量跟不上，傳統(tǒng)熟料釀酒設(shè)備畢竟產(chǎn)量太低，只缺一套新型釀酒設(shè)備！

如今換了新型800斤側(cè)開(kāi)口雅大熟料釀酒設(shè)備 ，老歐伯的酒坊每天能產(chǎn)600斤酒，酒坊的生意越來(lái)越好，酒坊也重新裝修了一番，新建了一部分酒廠，老歐伯的下一步計(jì)劃是做瓶裝酒。在這時(shí)預(yù)祝老歐伯酒坊能越做越大。

用熟料釀酒設(shè)備做番薯酒

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